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Touron sarde 

Pour 4 personnes,

1 kg Amandes entier 

1 kg de sucre en poudre 

1/2 citron, de l'huile d'olive vierge extra 



Enlever la pellicule des amandes en les plongeantes quelques minutes dans l'eau bouillante Mettez les dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire à feu doux, en mélangeant continuellement en évitant que le sucre ne colle quand le mélange est délié et qu'il aura une couleur dorée enlevée la casserole du feu enduire la table d'huile et rapidement versez le nougat et étalez l'arrosé du jus de citron avec une spatule quand il sera refroidi, coupez le bout avec un couteau

Amaretti
Ce sont des gâteaux a base de pâte d'amandes douces et amères, de sucre, blanc d'œuf et de zeste de citron. Ovales et marrons, avec une surface ridée et croquante. Ils sont surtout consommés dans des occasions importantes comme des mariages, confirmations, baptêmes. 


Bianchittos
On les fait avec des blancs d'œufs battus en neige, du sucre, des amandes grillées pilées et parfumées au zeste de citron. Ils sont confectionnés dans toute l'île, mais avec des formes qui peuvent varier, ovales, rondes, et plus ou moins décorés. 


Caschettes
Gâteau typique de la Barbagia , fait d'une très mince couche de pâte et fourré d'un mélange de miel, cannelle, peau d'orange, et noisettes grillées et pilées. 


Copulettas
Gâteau caractéristique de la Galure, fourré à la confiture, au verjus, miel et amande. De forme circulaire, ils sont couverts d'une couche de sucre glacé et décoré de pastilles de couleurs. 


Miels
La richesse de la flore sauvage, les floraisons qui se succèdent, ainsi que la variété des milieux font de la Sardaigne une terre idéale pour butiner en toutes saisons. Pour ces raisons, elle peut se targuer d'avoir une grande variété de miels. Le plus réputé est le miel d'arbousier, mais sont également très savoureux les miels d'eucalyptus, d'asphodèle, de romarin, et de châtaignier. 


Mustazzolus
Gâteau caractéristique de l'Oristanese, à base de moût concentré, de farine de blé, levure et sucre. De forme renflée, il est selon certains le gâteau peut-être le plus ancien de Sardaigne. 


Pane e'sapa
Gâteau traditionnel à base de moût concentré ou verjus, de noix, amande, raisin sec ; De formes variées, rondes ou rectangulaires, il est considéré comme le meilleur gâteau sarde. 


Papassinas
De forme renflée, ils sont faits d'une pâte de semoule levée, avec du saindoux, de l'œuf, du raisin " Corinthe", des pignons, des noix ou des amandes et du verjus. 


Pardulas o Casadinas

500 g de raisins secs 
500 g d’amandes concassées grillées 
500 g de sucre en poudre 
500 g de beurre 
4 oufs 
1 kg de farine blanche type 55 

Les quantités sont impressionnantes, ne vous en font pas vous serez fières du résultat et tout sera avalé. 

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier pour tout pétrir, la pâte sera souple comme une pâte sablée. Partager en deux parties le pâton, filmer avec du papier transparent, laisser reposer 1 heure, rouler pour obtenir deux grands rectangles qui garniront deux plaques à pâtisserie. 

Cuire à 160° vingt minutes. La pâte ne doit pas se colorer.

Laisser, refroidir et découper des carrés de 3x3cm. Glacer avec du sucre glace et très peu d’eau. 







Pirichittus
Rond, il évoque une boule-de-neige, il est typique de la région de Cagliari. Il est fait de sucre, de citron et d'orange. La pâte est un mélange de farine, œuf et huile d'olive. 


Pistoccus
À base de semoule, sucre, œuf, lait, saindoux, et levure. De forme rectangulaire avec des angles arrondis. 


Sebadas
La pâte non levée est pétrie avec le saindoux, et enveloppe du fromage frais et doux mélangé à de la semoule, de l'écorce de citron ou d'orange. On cuit ce beignet en le faisant frire dans l'huile d'olive, et avant de le manger, on le recouvre de sucre ou de miel. 


Sospiri
Ronds et de quelques centimètres de diamètre, à base de pâte d'amandes, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Ils sont normalement enveloppés d'une feuille de papier de soie de couleur, au bord dentelé. Il y a aussi certaines variétés où le gâteau est parfumé au miel et recouvert d'un glaçage de chocolat fondu. 


Tiliccas
Pâtisserie typiquement gallurese, faite d'une feuille de farine pétrie avec du saindoux, avec des bords relevés, fourrée au miel, amande, noix et verjus 


Tourrons
Préparation au miel, amande ou noix, blanche d'œuf ; certains y mettent aussi les jaunes d'œuf. Très apprécié car absolument exquis. Le plus célèbre est certainement celui de Tonara. 

L'Aranzata Nuorese (zestes d'orange confits) 

L'Aranzata Nuorese est encore préparée aujourd'hui, en utilisant à la place du sucre, le miel parfumé de l'île.
Ces délicieux fruits confits méritent d'être accompagnés d'un grand vin tel que le Perda Rubia. 

Les Fritelle di Patate (beignets de pommes de terre) 

Caractérisés par le délicieux contraste entre l'enveloppe croustillante et la douce, presque crémeuse, délicatesse de l'intérieur.
Couverts d'un peu de sucre et parfumés d'un zeste de citron, il faut les accompagner d'un Malvisia liquoreux. 



Les Gesminus

Un régal de la pâtisserie sarde, est probablement d'inspiration arabe. La recette prévoit aujourd'hui l'emploi exclusif du sucre, mais certain les préparent encore en utilisant le miel parfumé de l'île, qui ajoutera son subtil arôme à l'eau de fleur d'oranger et au zeste de citron.
Dans ces beignets, le miel s'associera au goût et au parfum plus acidulés des zestes d'orange, de citrons râpés et du safran. 



Cuzzuleddi 'e Meli

On pourrait les définir comme nougats, le miel unit les amandes, les noix et les zestes d'orange, l'ensemble est enveloppé dans une mince et délicate pâte brisée.
Ce chef-d'œuvre de la pâtisserie sarde doit être dégusté avec quelques gorgées de Vernaccia ou de Malvasia qui en souligneront tout son goût et tout son arôme